Mi is az a kókuszolaj, másnéven a kókuszzsír?

Ismerjük meg a kókuszolajat!

A kókuszolaj vagy másik nevén a kókuszzsír a kókuszpálma érett húsának megszárításából (a szárított kókuszbelet koprának nevezzük) és sajtolásából kinyert zsiradék.A trópusi területen élők számára már évezredek óta az elsődleges zsírforrás - emberek milliói használják és tapasztalták már meg jótékony hatásait. A kókuszolaj nem csupán étkezési célokra használható fel: bőr- és hajápolásra is alkalmas, továbbá számos iparág felhasználja, például a kozmetikai ipar, vegyipar, textilipar vagy a mezőgazdaság. 

A kókuszolaj / kókuszzsír rendkívül hőstabil, vagyis magas hőmérsékletensem bomlik szét a szerkezete, ezáltal ideális alapanyag sütéshez és főzéshez egyaránt. Hőstabilitása következtében lassan oxidálódik, így ellenáll az avasodási folyamatoknak - így akár két évig is eltárolhatjuk anélkül, hogy veszítene frissességéből. 

Nagy mennyiségben tartalmaz telített zsírokat, így kiváló energiaforrás. Fogyasztásakor természetesen fontos megtartani a mértéket, hiszen mértéktelenül fogyasztva az egyébként egészséges tápanyagokban gazdag anyag is káros hatással lehet szervezetünkre.

Kókuszolaj vagy kókuszzsír?

A kókuszolaj és a kókuszzsír megnevezések ugyanazon anyag különböző halmazállapotainak megnevezésére szolgálnak. A kókuszpálma érett húsának megszárításából származó, nyers zsiradékot folyékony állapotban kókuszolajnak hívjuk, s kókuszzsírnak nevezzük akkor, ha már elérte a szilárd halmazállapotot, mely szobahőmérsékleten, 22-24 °C-on következik be.

Kókuszolaj jellegzetességei

A frissen sajtolt kókuszolaj/kókuszzsír fehér színű, ízét tekintve jellegzetes kókuszízzel és enyhe, kókuszos illataromával rendelkezik. Mint az előző bekezdésben ismertettük, szilárd halmazállapotát 22-24 °C között éri el.

Kókuszolaj különféle típusai

Az előállítására alkalmazott technológia alapján a piacon található kókuszolajat számos különféle kategóriába soroljuk. Valószínűleg minden kedves Olvasó hallott már a hidegen sajtolt, a szűrt és a finomított kókuszolajról, sőt, látta is az élelmiszerüzletek vagy bioboltok polcain. De vajon tudja-e, hogyan állítják elő a kókuszolaj különféle típusait? Az alábbiakban röviden bemutatjuk a felsorolt típusokat.

1. A hidegen sajtolt, más néven extra szűz kókuszolaj a legtisztább, s legmagasabb beltartalommal rendelkező kókuszolaj a három típus közül. Előállítása során nem hevítik: az olajat, ahogyan a neve is mutatja, hidegen sajtolással állítják elő a gyümölcs kemény héján belül elhelyezkedő, fehér gyümölcshúsból . A hidegen sajtolásnak köszönhetően a kókuszolaj megőrzi teljes tápanyagtartalmát, például a laurinsavat.

2. A szűrt, másnéven szűz kókuszolajat melegítéssel és sajtolással nyerik ki a gyümölcshúsból, a melegítés során a hőmérséklet 55 °C körüli. A melegítés miatt hőre érzékeny összetevői elbomlanak, noha laurin-tartalmát továbbra is csaknem 50%-ban megőrzi. A hőkezelés célja az olaj és a rostok különválasztása.

3. A finomított kókuszolajat a hőkezelésen túl vegyi anyagokkal is kezelik is alávetik a finomítás, szagtalanítás és hidrolizálás során. A kókuszolaj ezen típusa egyáltalán nem rendelkezik kókusz-aromával, így sütéshez ez a legjobb választás a felsorolt opciók közül.

A kókuszolaj egyéb módokon is előállítható és feldolgozható a felhasználásra szánt terület függvényében. A frakcionált kókuszolaj például kiválóan megfelel szépségápolási célokra, de felhasználhatjuk étkezési célokra és aromaterápiára is.